Sensorische Bewertung von Milchprodukten - Taschenbuch

von Stephanie Clark (Herausgeber), Michael Costello (Herausgeber), Maryanne Drake (Herausgeber)

Geschichte der Sensorischen Analyse.- Psychologische Aspekte in der Sensorischen Analyse.- Physiologie der Sinneswahrnehmung.- Wettbewerbe zur Bewertung von Milchprodukten.- Flüssige Milch- und Sahneerzeugnisse.- Butter.- Rahmfrischkäse.- Joghurt.- Cheddar und Cheddar-ähnlicher Käse.- Eiscreme und verwandte Produkte.- Konzentrierte und getrocknete Milchprodukte.- Pasteurisierter Schmelzkäse.- Sauerrahm und verwandte Produkte.- Schweizer Käse und verwandte Produkte.- Mozzarella.- Lateinamerikanische Käsesorten.- Moderne sensorische Praktiken.

Rückseite

The Sensory Evaluation of Dairy Products, Second Edition richtet sich an alle, die ein Buch suchen, das sich ausschließlich der sensorischen Bewertung von Milchprodukten und modernen Anwendungen der Wissenschaft widmet. Es ist eine ausgezeichnete wissenschaftliche Referenz für die Ausbildung in der Bewertung von Milchprodukten und ein praktischer Leitfaden für die Probenvorbereitung zur sensorischen Bewertung. Das Buch enthält Aktualisierungen des Originaltextes der gut aufgenommenen ersten Ausgabe sowie brandneues Material. Dieses einzigartige Buch ist für Fachleute konzipiert, die in vielen Aspekten der Milchproduktion tätig sind, einschließlich akademischer Lehre und Forschung, Verarbeitung, Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Marketing. Es ist ein unschätzbares Werkzeug für diejenigen, die am jährlichen Collegiate Dairy Product Evaluation Contest teilnehmen.